• Fleisch
  • Rosmarin Balsamico Schweinefilet vom Buchenholz

    Grillbrett_aus_Buchenholz_hecht international GmbH

    Die Holzplanke für ca. 3-4 Stunden wässern.

    Die Zutaten für die Marinade grob hacken und alles in einem hohen Gefäß vermengen. Das Schweinefilet darin für ca. 2-3 Stunden marinieren.

    Grill für indirekte Hitze ca. 180° – 200° C vorbereiten. Holzplanke über direkter Hitze unter geschlossenem Deckel anrösten. Sobald die Planke zu rauchen beginnt, wenden und das Schweinefilet auf die Planke legen. Wenn die Planke erneut zu Rauchen anfängt, die Planke mit dem Filet in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 °C garziehen.

    Anschließend noch 3 Minuten ruhen lassen und als Medallions servieren.

    Zutaten

    600g Schweinefilet
    80 ml Balsamico
    40 ml Olivenöl
    1 EL Sojasauce
    1 TL brauner Zucker
    1 TL frisch gemahlener Pfeffer
    10g frisch gehackter Rosmarin
  • Fleisch
  • Gegrillte Lammkoteletts vom Hickoryholz

    Grillbrett_aus_Hickoryholz_hecht international GmbH

    Öl, Essig, Knoblauch, Zucker, Thymian und Estragon in einer großen, nicht metallischen Schüssel verrühren. Die Lammkoteletts damit einreiben und abgedeckt bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

    Den Grill auf 300°C einstellen. Nun die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit einem Tuch trocken tupfen, und auf dem Rost scharf angrillen. Nun das Lamm vom Grill nehmen und diesen auf 200°C einstellen. Die gewässerte Holzplanke auf den Rost stellen, und solange warten bis das Holz zu Rauchen anfängt. Nun die Koteletts auf das Brett geben und auf 55 °C Kerntemperatur Garen.

    Zu den gegrillten Lammkoteletts wird ein leckeres, tomatisiertes Ratatouille empfohlen.

    Zutaten für 6-8 Portionen

    4 EL Olivenöl
    2 EL Rotwein- oder Sherry-Essig
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Zucker
    1 EL frisch gehackter Thymian
    2 TL frisch gehackter Estragon
    16 kleine Lammkoteletts, pariert
  • Fisch
  • Bachsaibling vom Kirschholz mit Spargel

    Grillbrett_aus_Kirschholz_hecht international GmbH

    Mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone, dem Honig und dem frischen Thymian eine Marinade herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saiblingsfilets waschen, entgräten und von der Haut abziehen. Nochmals waschen und mit der Marinade einpinseln. Nun für mindestens 30 Minuten kaltstellen, aber nicht länger, als 1 Stunde.

    In der Zwischenzeit den Grill auf eine Temperatur von 200° C erwärmen.

    Das gewässerte Holzbrett mit den fertig marinierten Saiblingfilets belegen, mit Lemon Pepper würzen und ca. 20 Minuten garen. Der Fisch muss eine Kerntemperatur von 55° C haben. Dann ist er schön glasig und das Aroma des frischen Saiblings kommt voll zur Geltung.

    Als Beilage eignet sich ein frischer Salat aus weißem und grünen Spargel. Hierzu die Spargelstangen schälen, in Alufolie legen, eine Flocke Butter, Salz, Pfeffer, Zucker zugeben und die Päckchen Luftdicht verschließen. Nun auf den Grillrost mit zum Saibling legen.

    Für die Vinaigrette Salz, Zucker, Honig, Balsamicoessig in eine Schüssel geben, verrühren und langsam Olivenöl einlaufen lassen. Nun noch die Kräuter, und das gekochte, in Würfel geschnittene Ei, sowie den am Grill gegarten Spargel zugeben und vorsichtig verrühren.

    Zutaten „Saibling“

    1 EL Honig
    3 EL Rapsöl
    1 EL frischer Thymian
    2 Filets vom Saibling
    Lemon Pepper

     

    Zutaten „Spargel und Vinaigrette“

    200g grüner und weißer Spargel
    50g Butter
    1 gekochtes Ei
    4 EL Olivenöl
    2 EL weißer Balsamico
    2 TL Honig
    frische Kräuter, Salz, Pfeffer
  • Vegetarisch
  • Grüner Spargel mit geschmorten Tomaten

    Grillpfanne_Quattro_hecht international GmbH

    Den Strunk vom grünen Spargel entfernen. Den Spargel in eine Auflaufform geben, mit Salz und Zucker bestreuen und ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

    In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen,
    2 El Olivenöl dazu geben und vermischen.

    Den Spargel aus der Schüssel nehmen, mit Pfeffer abschmecken und in der Grillpfanne anbraten. Die Tomaten dazugeben und mit anbraten. Nun mit etwas Zucker bestreuen und mit weißen Balsamico ablöschen.

    Zucker, Salz und Pfeffer

    Zutaten

    1 Bd grüner Spargel
    6 Kirschtomaten
    2 EL  weißer Balsamico
    2 EL  Olivenöl
    Zucker, Salz und Pfeffer
  • Vegetarisch
  • Mediterranes Grillgemüse

    Grillkorb_fuego_hecht international GmbH

    Das Gemüse in 1-2cm große Stück schneiden, in die Grillpfanne geben und indirekt bis zum gewünschten Garpunkt grillen.

    Wenn das Gemüse fertig ist, aber noch Biss hat, mit der Sojasauce 
und die Chilisauce und etwas Olivenöl marinieren. Mit Salz, Pfeffer 
und Kräutern abschmecken.

    Eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

    Zutaten

    1 Zucchini
    1 Aubergine
    1  Paprika gelb
    1  Paprika rot
     50g  Zuckerschoten
     50g  Sojasprossen
     2 EL  Sweet Chili Sauce
     2 EL  Sojasauce
     etwas Olivenöl, Krätuer nach Belieben,
     Salz, Pfeffer
  • Fleisch
  • Rindersteak von der Salzplanke

    Salzstein_hecht international GmbH

    Die Salzplanke nehmen, auf den Grill legen und diesen bis ca. 300°C aufheizen. Wichtig hierbei ist das der Stein mit dem Grill aufgeheizt wird da dieser sonst bricht.

    Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat das Steak von jeder Seite für ca. 2 Minuten auf den Stein legen und direkt grillen. Nun den Salzstein mit dem Steak in die indirekte Zone legen, und auf die gewünschte Temperatur garziehen lassen. Bei ca. 57° Grad ist das Steak Medium gebraten.

    Nun das Rindersteak aufschneiden und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Salz ist nicht mehr notwendig, der Salzstein hat diese bereits übernommen.

    Zutaten

    ca. 250gr. Rinder Steak pro Person (z. B. Rib Eye, Roastbeef, Filet)
    etwas Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle